Kāda ir atšķirība starp vistas buljonu, vistas gaļu un vistas buljonu?


Atbilde 1:

Klasiskā franču vārīšanas laikā vistas gaļu gatavo tikai ar kauliem un lēnām (3 stundas pēc vārīšanās sākuma) gatavo. Vistas buljonu gatavo dzīvnieka gaļai un kauliem (vārīšanas laiks ir aptuveni viens 1-1 / 2 stundas.) Vistas buljons būtībā ir tas pats, kas buljons, tomēr vairums cilvēku vistas buljonu saista ar koncentrētiem un dehidrētiem kubiņiem (tās faktiski ir nātrija bumbas un no tām būtu jāizvairās par katru cenu.)


Atbilde 2:
  • Krājums ir krājums: dārzeņi, želatīna kauli, metode, procesiBrūze ir gaļa, kas sautēta / vārīta ūdenī: tieši tā

Tradicionāli, un kā uzsvēra Luiss, es domāju, ka tikai tradicionālisti to izjūt… bet krājumam ir diezgan labi dokumentēts process, kura rezultāts ir ļoti paredzams želatīnisks iznākums.

Želatīns ir atslēga. Tas rada mutes sajūtu, faktūru.

Krājumi ir klasiskās franču virtuves pamats, tāpēc ir grūti pateikt, ka buljons un krājumi būtībā ir vienādi.


Atbilde 3:
  • Krājums ir krājums: dārzeņi, želatīna kauli, metode, procesiBrūze ir gaļa, kas sautēta / vārīta ūdenī: tieši tā

Tradicionāli, un kā uzsvēra Luiss, es domāju, ka tikai tradicionālisti to izjūt… bet krājumam ir diezgan labi dokumentēts process, kura rezultāts ir ļoti paredzams želatīnisks iznākums.

Želatīns ir atslēga. Tas rada mutes sajūtu, faktūru.

Krājumi ir klasiskās franču virtuves pamats, tāpēc ir grūti pateikt, ka buljons un krājumi būtībā ir vienādi.